Salade d'orzo aux légumes

                                                 Salade d'orzo aux légumes

 

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 10 minutes

Ingrédients

2 1/2 tasses (625 ml) bouillon de poulet

1 tasse (250 ml) orzo, non cuit

4 c. à soupe (60 ml) huile d'olive

2 tasses (500 ml) tomates, en dés

1 tasse (250 ml) champignons, hachés

1 tasse (250 ml) concombres, en dés

6 échalotes vertes, hachées

3 c. à soupe (45 ml) persil

3 c. à soupe (45 ml) vinaigre balsamique

2 gousses ail, broyées

1/2 c. à thé (2 ml) sel

Poivre, au goût

Épinards, pour décorer

1 tasse (250 ml) piment vert, en dés

Méthode

Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition.  Ajouter l'orzo et faire bouillir pendant 10 minutes.  Égoutter. Placer dans un bol avec 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive.  Ajouter tous les légumes (tomates, champignons, concombres, piments, échalotes) à l'orzo.  Dans un petit bol, mélanger ensemble le vinaigre balsamique, le reste de l'huile, l'ail, le sel, le poivre et le persil.   Déposer les épinards dans les assiettes. Ajouter la salade d'orzo. Recouvrir de vinaigrette.